OBJETIVO

Las materias primas y el producto final deben almacenarse en condiciones óptimas para impedir la contaminación y/o la proliferación de microorganismos. De esta manera, también se los protege de la alteración y de posibles daños de los envases y embalajes. Durante el almacenamiento debe realizarse una inspección periódica. Ademas no deben dejarse en un mismo lugar los alimentos terminados con las materias primas.
Se debe tener en cuenta que cada producto tiene sus condiciones especiales.

Condiciones de los almacenes.

1. Ambiente constante.
2. Temperatura y humedad correctas.
3. Buena circulación de aire.
4. Espacio adecuado.
5. Ambiente limpio, libre de polvo, suciedad, insectos, aves, roedores y otras plagas.

Condiciones de control

1. Temperatura.
2. Limpieza.
3. Ventilación.
4. Rotación.
5. Espacio adecuado( volumen, manejo de stocks, circulacion de aire).
6. Personal adecuado.
7. Áreas separadas para diferentes alimentos.